創業68周年の干ししいたけ専門店「うまみ堂」は、うま味と香り、そして品質を約束できる商品だけを、しいたけ専用の自社低温倉庫で鮮度を保ったまま、日々お客さまへお届けしています。椎茸の生 産は、自然環境や栽培方法に大きく影響を受けるため、九州産にこだわり、複数の産地から一番状態 のいいモノだけを、仕入れのプロが直接厳選しています。
Production area
九州の森や里山は、四季折々の日差しや寒暖差のある気温、きれいな水、樹木の栄養など、椎茸の栽培 に適している自然環境と手間ひまをかけて育てる人たちがたくさんいます。九州の産地（大分・熊本・ 宮崎・福岡）にこだわり良質の椎茸を乾燥させることで、うま味、栄養が凝縮し、新たな食材として生 まれます。「干ししいたけ」は、まさに森の恵みを詰め込んだ逸品と言えます。
Quality
店の干ししいたけは、仕入れのプロが一つひとつ厳選したものを、椎茸保管専用の「低温倉庫」で保管いたします。一年を通して一定の温度管理を行っているので害虫の発生防止や鮮度など品質管理を徹底しています。また、約40ｔの貯蔵が可能ですので年間を通して安定供給できる体制を整えています。
Dried mushrooms
「干ししいたけ」には、生椎茸と違う「うま味と香り」があります。うま味成分は「グアニル酸」、香りは「レンチオニン」という成分です。
干ししいたけのうま味成分であるグアニル酸は、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸ととともに、三大うま味成分として日本料理には欠かせない食材です。また、椎茸を乾燥させることで、うま味成分のグアニル酸と栄養素が増加し、特にビタミンDは、乾燥することで約30倍も増加いたします。
しいたけは、「冬菇（どんこ）」と「香信（こうしん）」に分けられます。
「どんこ」は傘が七分開きにならないうちに採取したも ので、傘の肉が厚く、縁は内側に強く巻き込んでおり、 全体が丸みを帯びています。なかでも、美しい白い亀裂 模様が入っているものは、天白冬菇（てんぱくどんこ） や花冬菇（はなどんこ）と呼ばれ、一定の気象条件がそ ろった時だけにしか収穫できず、どんこの中でも１％も 採れない大変貴重なしいたけです。
おすすめ料理
煮物、お吸い物、バーベキュー、すき焼き、お鍋など、 しいたけの形、歯ごたえを楽しめる料理に最適です。
「こうしん」は傘が七分開きになってから採取したもの で、傘の肉が薄く、縁の巻き込みが浅く、どんこよりも 平らな形をしています。厚みがそれほどないため、戻し 時間も早く色んな料理に使いやすいという特徴がありま す。
おすすめ料理
スパゲティ、ちらし寿司、炒め物、炊き込みご飯など、 他の食材と味を引き立て合う料理に最適です。
